Calculateur de food cost restaurant
Fiche technique, coût matière, marge brute et prix de vente conseillé — le ratio qui décide de votre rentabilité, calculé en 30 secondes. Gratuit, sans inscription.
Fiche technique du plat
Résultats
La bonne fourchette dépend du concept : une brasserie à viande vit à 35 %, une pizzeria vise 28 %.
Vous gérez 3 établissements ou plus ? Un food cost se pilote par restaurant, chaque semaine — pas en fin de mois sur le global. C'est exactement ce que nos systèmes automatisent.
Qu'est-ce que le food cost ?
Le food cost est le pourcentage du coût des ingrédients par rapport au prix de vente HT d'un plat. C'est l'indicateur de rentabilité le plus direct de votre carte.
Exemple simple : un plat vendu 10 € HT dont les ingrédients coûtent 3 € a un food cost de 30 %.
Comment calculer son food cost ?
Deux formules, deux usages :
- Par plat : (coût des matières premières / prix de vente HT) × 100. C'est ce que fait le calculateur ci-dessus, fiche technique par fiche technique.
- Global : (stock de départ + achats − stock final) / total des ventes. C'est le food cost réel de votre établissement sur une période.
L'écart entre le food cost théorique (vos fiches techniques) et le food cost réel (vos stocks) révèle les pertes, les portions non standardisées et les repas d'équipe. C'est cet écart qu'il faut surveiller.
Quel est le bon food cost pour un restaurant ?
La fourchette usuelle se situe entre 28 et 35 % — mais tout dépend du concept. Une brasserie à viande vit autour de 35 %, une pizzeria vise plutôt 28 %. Il n'y a pas de chiffre magique.
Attention au réflexe inverse : un food cost trop bas peut aussi dégrader la qualité dans l'assiette — et ce que vous gagnez en marge, vous le perdez en clients qui ne reviennent pas.
Food cost et groupes de restaurants
Dans un groupe de 3 établissements ou plus, le food cost se pilote par établissement et chaque semaine. Un chiffre global masque toujours le restaurant qui dérape.
C'est exactement le type de pilotage que Keeted automatise pour les groupes de restaurants : la donnée de chaque site remonte seule, les écarts sont détectés tôt, et vous arbitrez sur des chiffres fiables. Diagnostiquez votre groupe en 45 minutes — c'est gratuit.